¿Por qué la sacarosa no es agente reductor?

La sacarosa no es un azúcar reductor porque carece de la capacidad de dar forma tanto al aldehído como a una cetona en una respuesta básica. La sacarosa, el componente principal en el azúcar de mesa, es un disacárido que incluye un anillo de fructosa y un anillo de glucosa. Tiene los componentes químicos C6H12O6. Debido a la forma molecular de la sacarosa, puede que no haya una región para la formación de aldehídos o cetonas. Para ser categorizado como un azúcar decreciente, debe existir una forma de cadena abierta, que incluya un aldehído o una institución hemiacetal suelta. Un monosacárido que incluye la institución aldehído es una aldosa, y una que contiene una organización de cetonas es un cetos. Una respuesta redox oxida el aldehído y reduce el otro compuesto en solución. La institución de cetonas en la cadena abierta permite que el azúcar se isomerice para proporcionar un aldehído mientras que en respuesta, por lo que la fructosa y otros azúcares que contienen cetonas también disminuyen los azúcares, a pesar de que la cetona no puede oxidarse, excepto que el azúcar se descompone.