Ambos tienen un grupo COOH, que es hidrofílico. Sin embargo, el ácido acético tiene solo un carbono hidrofóbico, un grupo metilo. El ácido acético (abajo) es completamente soluble en agua,
El aceite de oliva, por el contrario, es muy poco soluble en agua . Es una mezcla de ácidos grasos de cadena larga, principalmente con 16-18 carbonos de esqueleto de alcano, menos el COOH terminal y tachonado con el doble enlace ocasional. Muy a menudo, aunque no están presentes uno o más de estos dobles enlaces (= “mono” o “poliinsaturación”). El ácido oleico consiste en aproximadamente 2/3 de ácido oleico monoinsaturado (a continuación). Tenga en cuenta que 17 de sus 18 carbonos son orgánicos solubles (hidrófobos). Los aceites con los que cocinamos e ingerimos de fuentes animales o vegetales tienen estructuras muy similares al ácido oleico y se presentan libremente o como glicéridos (grupo COOH unido a grupos OH de un alcohol de prueba simple llamado glicerol).
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Ácido acético
Ácido oleico
