¿Se pueden llamar epímeros como isómeros?

Sí pueden.

Isómero es el término genérico. Si 2 moléculas son isómeros, eso significa que tienen la misma fórmula química corta (lo siento, no sé la palabra correcta en inglés), es decir, todos los isómeros de octano comparten la fórmula C8H18. Por lo tanto, puede tener isómeros posicionales (1-clorobutano y 2-clorobutano, por ejemplo), isómeros funcionales, etc.

Epímeros ahora: obtienes epimerización cuando un centro quiral en una molécula se racemiza, es decir, pierdes la quiralidad de uno de los centros quirales. Esto ocurre a menudo cerca de ciclos, o cerca de grupos fuertemente extractores de electrones (cetonas, ésteres, nitrilos …).

Si. Un par de epímeros es un ejemplo de isómeros. Tienen diferentes estructuras químicas pero comparten la misma fórmula química. Por ejemplo, D-glucosa y D-galactosa son epímeros porque su estructura difiere solo en la configuración del grupo OH en el carbono 4.

Claro, los epímeros son un tipo particular de isómeros (diferentes moléculas formadas por los mismos átomos), más específicamente, un tipo particular de diastereoisómeros (moléculas en las que los átomos están unidos en el mismo orden pero con una orientación diferente en el espacio).

Se diferencian en la configuración de uno y solo un centro estereogénico, pero no son enantiómeros (es decir, imágenes espejo no superponibles).