No es una reacción química. Es osmosis
Editar: Ok, intentaré explicarte brevemente. La osmolaridad es la concentración total de solutos osmóticamente activos.
Entre el agua y el ser hay un gradiente osmótico, es decir, la concentración de solutos osmóticamente activos es mayor en el frijol que en el agua debido a todos los nutrientes en el endospermo. También podemos decir que el frijol es hipertónico y que el agua es hipotónica.
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Lo que sucede ahora es física aplicada. El agua intentará compensar este desequilibrio en la osmoloridad inundando el frijol hasta que las dos soluciones (el endospermo y el agua) sean isotónicas: tengan la misma osmolaridad. Esto hará que el frijol se hinche.
Este movimiento de agua se llama ósmosis y es pasivo, por lo que no requiere energía. Todos los organismos vivos explotan este proceso todo el tiempo. Pero también puede ser fatal para ellos: es la razón por la cual los suelos salinos matan a la mayoría de las plantas ya que toda el agua se inunda de las raíces (plasmólisis).
