Muy buena pregunta
OGM: simplemente es un organismo modificado genéticamente, significa que modifica su genoma, y una vez que el organismo se multiplique o crezca, llevará la misma copia del genoma en todas sus células, reflejando el fenotipo para el que lo ha diseñado, pero, allí no hay forma de editar su genoma en su lugar dentro de sus células de trabajo, si desea mejorar ese organismo, debe rediseñar su genoma y permitir que crezca o se multiplique para obtener una generación completamente nueva de las especies mejoradas.
Pero la edición de genes, modifica el genoma para corregir las mutaciones malas que tuvieron lugar en el mismo genoma del organismo, lo corrige en su lugar dentro de sus células. Sin crear una nueva generación o un linaje de la misma.
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Supongamos que tiene un perro que es su mejor amigo, y ese perro tenía cáncer en uno de sus órganos y necesita curarlo, puede curarlo con la herramienta de edición del genoma (por supuesto, en un futuro próximo), para corregir las mutaciones en células malignas para revertirlas para que se conviertan en células normales nuevamente y respetar el control del cuerpo, ahora su perro sigue siendo su perro, el mismo amigo, no tuvo que clonarlo ni duplicarlo para modificarlo, corregirlo o mejorarlo.