Hidrogenación es el término utilizado cuando los enlaces dobles y triples que se encuentran en los alquenos y alquinos, respectivamente, se convierten en alcanos (moléculas basadas en carbono sin enlaces dobles o triples) y, cuando se rompe un enlace doble, el enlace cortado permitirá un hidrógeno para reemplazar el carbono en cada uno de los dos carbonos con el doble enlace. Con Con triple enlace, está rompiendo los dos enlaces “pi” y eso deja 4 sitios adicionales para átomos de hidrógeno o, más adecuadamente, protones para unirse a los 2 sitios (electrones no apareados) en los dos carbonos anteriormente unidos triplemente. La hidrogenación estabiliza las grasas y aceites y aumenta la vida útil debido a la falta de enlaces dobles y triples reactivos, y la viscosidad también aumenta. Por esta razón, las grasas hidrogenadas o “saturadas” tienden a ser sólidas a temperatura ambiente. Una amplia investigación en las últimas 6 décadas ha demostrado que las grasas parcialmente hidrogenadas son extremadamente poco saludables y contribuyen significativamente a muertes prematuras por ataques cardíacos, derrames cerebrales, aterosclerosis y otras enfermedades arteriales y relacionadas con el colesterol.
Debido a la evidencia abrumadora, la FDA ya no reconoce las grasas trans que provienen de aceites parcialmente hidrogenados como GRAS (generalmente reconocido como seguro). La prohibición no afecta las pequeñas cantidades de grasas trans naturales que se encuentran en la carne de res, cordero y productos lácteos enteros. Las empresas tienen hasta 2018 para eliminar gradualmente las grasas trans artificiales de sus productos.
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