La evaporación es una transición de fase de la fase líquida a vapor (un estado de sustancia por debajo de la temperatura crítica y la presión crítica) que ocurre a temperaturas por debajo de la temperatura de ebullición a una presión dada. La evaporación ocurre en la superficie . La evaporación solo ocurre cuando la presión parcial de vapor de una sustancia es menor que la presión de vapor de equilibrio.
En el caso anterior, la fuerza impulsora es la diferencia en la concentración de agua en líquido y aire. Para ser específico el potencial químico.
Pero en caso de ebullición, la presión de vapor del líquido (aquí agua) es mayor que la presión de vapor de equilibrio (en condiciones normales, la calentamos para que la presión de vapor aumente y sea igual a la presión atmosférica, y por lo tanto hierve).
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Pero en caso de vacío, la presión externa es muy pequeña, y dada una temperatura mantenida a 25 grados centígrados, el agua hervirá y no se evaporará, ya que la presión de vapor sería mucho mayor que la presión externa (vacío).
No estoy seguro de si se evaporará, pero sí hervirá.
