Es más un cambio fisicoquímico.
¿Alguna vez has visto burbujas que se originan repentinamente en la superficie del agua hirviendo? NO, porque no puedes. La razón es que las pequeñas imperfecciones en la superficie del recipiente, en el que está hirviendo el agua, actúan como una zona de nucleación, que es la fuente de la formación de burbujas.
A medida que aumenta la temperatura, una mayor magnitud de energía térmica se concentra en aquellas regiones que aumentan bruscamente la temperatura del agua y eventualmente la convierten en vapor de agua una vez que el punto de ebullición local alcanza los 100 grados C. Sin embargo, no es necesario para todo el baño alcanzar el punto de ebullición por encima para convertirse en vapor. Como ya sabe, el agua se evapora incluso si se coloca a temperatura ambiente, pero solo la velocidad de evaporación difiere.
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A medida que el calentamiento local ocurre por encima del punto de ebullición, el agua se expandirá alrededor de 1600 veces y se convertirá en vapor. Entonces, si ve pequeñas burbujas en la superficie del recipiente, entonces la cantidad de agua evaporada es 1600 veces (aproximadamente) más pequeña que el tamaño de las burbujas formadas. Esa es una cantidad muy pequeña de agua. Este famoso efecto se llama Cavitación, donde la temperatura y la presión serán extremas a escalas microscópicas.
Las burbujas comienzan a desarrollarse a medida que aumenta la temperatura y finalmente se eleva por encima del líquido, cuando la presión dentro de las burbujas supera la presión causada por el líquido. La agitación mecánica también hace que la burbuja se eleve y escape del agua.
CONSEJO: ¿Alguna vez ha derramado algunas gotas de agua en una cacerola o recipiente altamente calentado? Al principio, el agua comienza a evaporarse instantáneamente, pero cuando la repites varias veces, el agua bailará alrededor de la sartén durante unos segundos, antes de que comiencen a evaporarse. Esto se llama Leidenfrost Effect. Ocurre cuando un líquido, en contacto cercano con una masa significativamente más caliente que el punto de ebullición del líquido, produce una capa de vapor aislante que evita que el líquido hierva rápidamente. Debido a esta ‘fuerza repulsiva’, una gota se cierne sobre la superficie en lugar de hacer contacto físico con ella. Sea lo que sea, solo pruébalo. ES DIVERTIDO
