El mismo que hace que las bolas reboten desde una superficie. Las leyes de Newton.
Permítanme explicarlo en dos partes usando un lenguaje más simple: la primera parte es la reflexión. El agua que corre por el grifo tiene algo de energía e impulso que debe conservarse. Cuando el agua que corre por el grifo golpea la cuchara, tiene que desviar ese impulso y energía hacia algún lado.
Una bola sólida y elástica que colisiona con una pared se “refleja” conservando su impulso y energía. Sin embargo, el agua no es realmente elástica y se “refleja” de manera imperfecta con una velocidad diferente de la que cayó en primer lugar. El agua que regresa a ti debería haberse movido en línea recta. 
Esa es la primera parte de la explicación. La segunda parte explica la forma de la “fuente”. Si no hubiera habido gravedad, el agua habría seguido un camino en línea recta como se explicó anteriormente. Sin embargo, con la gravedad, las cosas cambian. El agua toma un camino distinto llamado “parábola” que hace que parezca una fuente. Es la forma de la fuente en la imagen.
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