No confunda la evaporación con ebullición.
La evaporación ocurre a todas las temperaturas: hay algún tipo de equilibrio entre la cantidad de agua como sólido / líquido / gas a diferentes presiones y temperaturas. Del mismo modo, la condensación (gas a líquido) también puede ocurrir a través de las temperaturas.
A 100 grados C, el proceso principal que ocurre es la ebullición. La energía suministrada al estado de agua (líquido) se utiliza únicamente para convertirla al estado gaseoso. Aunque en general conduciría líquido para convertirse en gas, no es exactamente una forma. Una molécula de agua (líquido) que se convierte en gas puede encontrar otra molécula más fría (digamos nitrógeno en el aire) y enfriarse lo suficiente como para volver a su forma líquida. Entonces, lo que está sucediendo a 100 grados C es que lentamente cada vez más líquido se convierte en gas en lugar de que más gas se convierta en líquido, por lo que el agua general en su recipiente se vaporizará en los alrededores.
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Si desea lograr la evaporación instantánea (evaporación muy rápida del agua), incluso puede hacerlo sin tener que depender de las altas temperaturas (aunque eso ayuda), puede hacerlo jugando con presión. Pero si desea vaporizar una gran cantidad de agua en muy poco tiempo, necesitará temperaturas mucho más altas (y creará una gran diferencia de presión) y luego simplemente hervir.
