La solubilidad es un tipo complicado, con mucha frecuencia, se define más en una escala variable de cuán soluble es, en lugar de simplemente “soluble” o “insoluble”. Esto es especialmente cierto aquí, ya que el vino también es principalmente agua (el ABV promedio para el vino es como 12 por ciento, por lo que probablemente 80-90% es agua). Dado esto, es más probable que cualquier cosa soluble en agua sea más o menos soluble en vino, y viceversa.
Sin embargo, ignorando eso, si hubiera alguna diferencia significativa en la solubilidad, se debería en gran medida a la diferencia en las polaridades de las moléculas involucradas: particularmente de interés son las polaridades del agua, el etanol (alcohol para beber) y los azúcares (fructosa y glucosa). De estos, el agua y el etanol son los más diferentes, porque mientras que el agua es polar y el hidrógeno se une literalmente en todas partes (ver imagen)
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, el etanol solo forma enlaces de hidrógeno en su grupo de alcohol terminal, y tiene una “cola” de carbono no polar (un poco) que ciertamente no forma enlaces de hidrógeno. Debido a esto, el etanol es un poco menos polar que el agua, por lo que algo que sería más propenso a disolverse en el vino sería algo no polar, como un hidrocarburo. Esta es básicamente la regla de “lo similar se disuelve como”.
En una nota al margen, ¿por qué me gusta disolver como? Esto está relacionado en gran medida con la imagen de enlaces de hidrógeno que he vinculado anteriormente. Imagine sustancias polares como pequeñas bolas magnéticas y sustancias no polares como pequeñas bolas de plástico. Digamos que tenías imanes rojos y azules. Si combinaras un montón de estos, probablemente se mezclarían de manera bastante uniforme de alguna forma o moda para que no haya regiones realmente significativas de azul o rojo. Ahora imaginemos imanes rojos y BB azules. Si los unió, los imanes rojos se agrupan y excluyen los BB azules, por lo que puede ver claramente regiones separadas en su pila de rojo y azul. Esta es una especie de razón por la cual los elementos similares se disuelven como: si tiene una solución polar y agrega algunas cosas no polares, la solución polar estará demasiado ocupada interactuando consigo misma para molestarse con las nuevas cosas no polares. Del mismo modo, si tiene una solución no polar y agrega material polar, el material polar no querrá separarse y asimilarse en la solución no polar, por lo que permanecerá consigo mismo. Una imagen simplificada, pero creo que es una imagen útil.
