Un SCOBY de Kombucha ( Cultivo simbiótico de bacterias y levadura, acuñado por Len Porzio: Legend Len Porzio Talks Kombucha’s Candida & Other Uses ) está hecho de celulosa bacteriana, emitida por el acetobacter xylinum o bacterias similares, durante el proceso de fermentación. A medida que la levadura descompone el azúcar, las bacterias utilizan la glucosa como energía para hacer girar las nanofibras.
de celulosa, construyendo la nueva capa sobre la parte superior de la infusión. Dentro de la SCOBY viven las bacterias y la levadura, también viven en el líquido, por supuesto. Pero el SCOBY en sí no está hecho de esos organismos, por lo que el cultivo en sí no está vivo, solo es celulosa.
La celulosa de la que está hecho el SCOBY no es digerible por los humanos, pero es comestible y puede tener efectos positivos en el cuerpo, conocida como fibra insoluble. Puede ayudar a limpiar los intestinos, no contiene calorías, reduce el colesterol al absorber el exceso del torrente sanguíneo y ralentiza la absorción de azúcar, además de ayudar a eliminar los desechos. Esto y mucho más de la ciencia de Kombucha está cubierto en nuestro libro disponible aquí (en marzo) si alguien está interesado: El gran libro de Kombucha: Elaboración de cerveza, saborizantes y disfrute de los beneficios para la salud del té fermentado: Hannah Crum, Alex LaGory, Sandor Ellix Katz: 9781612124339: Amazon.com: Libros
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