¿Los científicos a menudo hacen más cuando trabajan en múltiples proyectos, ya que les permite tomar descansos de cada proyecto?

Más bien al revés.
El tiempo dedicado a cada proyecto se puede dividir en tareas de investigación y tareas administrativas / de gestión. Si divide su tiempo entre dos proyectos en lugar de uno, la cantidad de tareas administrativas se duplica, por lo que tiene menos tiempo de investigación en total.

También hay un poco de tiempo ‘perdido’ cuando cambia entre proyectos. Debe volver a leer las cosas y llevar todo el proyecto a su ‘memoria de trabajo’ antes de comenzar a progresar. Es cierto que esto puede ser beneficioso, pero hay una suposición implícita en la pregunta de que el investigador cambia de proyecto a voluntad. Este no es el caso . Cuando me cambio a otro proyecto, generalmente se debe a un correo electrónico de un compañero de trabajo, una llamada telefónica urgente, alguna fecha límite para informar o una reunión. Esto es de esperarse cuando trabaja en un equipo y se puede administrar hasta cierto punto, pero es muy raro que cambie a otra tarea porque estoy atascado en la actual. Es mucho más probable que me cambien y cualquier beneficio del cambio es por coincidencia.

Creo que esto es bastante individual.