Las leyes de la física se establecen mediante la observación de fenómenos y derivaciones junto con resultados experimentales. Si las leyes fueran diferentes, esas galaxias no se habrían formado ya que las leyes gobiernan cómo interactúan la materia y la energía en el universo observable.
Si bien es cierto que hay una gran parte del universo que aún no hemos podido observar, hasta ahora nada de lo que hemos observado ha violado esas leyes, y si lo hicieran, tendríamos que revisar esas leyes para acomodar el nuevos datos. No pretendo argumentar el punto hecho por otra respuesta aquí, pero la materia oscura fue básicamente predicha por la Relatividad General en forma de constante cosmológica, que mantuvo intactas las estructuras de las galaxias en la teoría. Por otro lado, el descubrimiento de la materia oscura no es exactamente lo mismo que la constante cosmológica y hay galaxias que parecen desafiar la gravedad a medida que las estrellas en el borde exterior viajan a una velocidad que es inconsistente con nuestra teoría actual sobre la gravedad, así que todavía no tenemos un modelo completo de gravedad. Y luego están los agujeros negros, que son una paradoja cuando se trata tanto de entropía como de pérdida de información, por lo que todavía hay preguntas abiertas en física que son difíciles de hacer observaciones o experimentos para verificar o refutar.
Hablando de refutar las teorías, esa es la belleza de la ciencia: las teorías nunca pueden probarse como verdaderas, pero se aceptan hasta que la evidencia sugiera que son parcial o totalmente incorrectas, momento en el cual la ciencia está obligada a revisar esas teorías.
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Pero en lo que respecta a las leyes (a diferencia de las teorías), hay más evidencia que sugiere que en realidad son leyes y universales, de lo contrario, solo serían teorías sujetas a cambios.