Las bebidas alcohólicas que se pueden producir por fermentación varían ampliamente, dependiendo principalmente de dos factores: la planta que se fermenta y las enzimas utilizadas para la fermentación. Las sociedades humanas usan, por supuesto, los materiales que están disponibles para ellos. Por lo tanto, varios pueblos han usado uvas , bayas, maíz, arroz , trigo , miel, papas, cebada , lúpulo, jugo de cactus , raíces de yuca y otros materiales vegetales para la fermentación. Los productos de tales reacciones son diversas formas de cerveza, vino o licores destilados, que pueden recibir nombres específicos según la fuente de la que proceden. En Japón, por ejemplo, el vino de arroz se conoce como sake. El vino preparado con miel se conoce como hidromiel. La cerveza es el producto de fermentación de cebada, lúpulo y / o azúcar de malta.
Al principio de la historia humana, las personas usaban levadura natural para la fermentación. Los productos de tales reacciones dependían de cualquier enzima que pudiera ocurrir en la levadura “salvaje”. Hoy, los productores de vino pueden seleccionar entre una variedad de levaduras especialmente cultivadas que controlan la dirección precisa que tomará la fermentación.
El alcohol etílico no es el único producto útil de la fermentación. El dióxido de carbono generado durante la fermentación también es un componente importante de muchos productos horneados. Cuando se mezcla la masa para pan, por ejemplo, se agrega una pequeña cantidad de azúcar y levadura. Durante el período ascendente, el azúcar es fermentado por enzimas en la levadura, con la formación de dióxido de carbono gaseoso. El dióxido de carbono le da a la masa volumen y textura que faltaría sin el proceso de fermentación.
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espero que entiendas
