Si bien Keith puede tener razón sobre el valor del sabor, como químico en ejercicio, debo decir que el sabor no es un sustituto de un GC cuando intentas resolver un problema.
He visto a varios miembros del personal de laboratorio de varias compañías en mis cursos de capacitación para HPLC. También estoy seguro de que los GC también son bastante comunes, aunque no he estado en sus instalaciones. Ciertamente, las características estéticas deberían ser su guía principal en el desarrollo de un producto, porque, su objetivo final, supongo, es vender sus cosas a otras personas, y lo comprarán en función de su sabor, no si tiene o no. cierta concentración de acetato de etilo.
Sin embargo, una vez que tenga su receta, es posible que desee saber por qué sabe mejor que un lote anterior o el producto de un competidor. Para eso, necesitará algo más que pruebas físicas. O tal vez, tiene dos lotes que tienen un sabor similar, pero tienen diferencias distintas, y desea saber por qué. La composición química será la forma más fácil. O tal vez algo salió mal y necesita saber por qué.
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Sospecho que la mayoría de las compañías han identificado un conjunto de compuestos marcadores que hacen que su producto sea único, y probarán cada lote para asegurarse de que todo esté presente en la proporción adecuada. Existen muchos otros escenarios, como se describió anteriormente, donde el análisis químico podría ser útil.
Sé que las plantas de etanol (las que fermentan maíz para la producción a gran escala), prueban cada lote de fermentación en múltiples etapas para que puedan seguir el crecimiento y la desaparición de los componentes importantes en la solución. La mezcla incluye azúcares más grandes, etanol, metanol, ácido láctico, ácido acético, etc. Un aumento repentino de ciertos componentes puede ser un signo de contaminación microbiana, por lo que también se usa para detectar problemas.
Por lo tanto, lo aliento a investigar las opciones y adoptar un enfoque científico más riguroso, una vez que tenga la estética correcta. Si se hace correctamente, lo ayudará con las partes económicas y comerciales del proceso, así como con el sabor.
