Su refresco estaba sobreenfriado y cuando lo abrió, se congeló. ¿Por qué es esto?
R: su bebida probablemente se enfrió por debajo de 0C, pero no pudo cristalizar (congelar). Este sobreenfriamiento ocurre porque, para que se forme hielo, debe haber algún tipo de semilla en la que pueda cristalizarse. Esto puede ser partículas de polvo o una superficie rugosa. Su refresco carece de muchas de estas impurezas y la superficie interior de una lata de aluminio es muy lisa. Esto permite que la temperatura caiga en territorio negativo sin que se forme hielo.
Ahora, ¿qué sucede cuando se abre la lata? Se despresuriza y el refresco se llena con burbujas exolventes. Estas pequeñas burbujas son simplemente el tipo de “semillas” en las que los cristales de hielo pueden crecer … así que, con el refresco por debajo del punto de congelación y de repente lleno de miles de pequeñas “semillas” en las que se pueden formar los cristales, se congela muy rápidamente.
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B: su bebida puede haberse enfriado muy cerca de 0C, pero no debajo de ella. La despresurización de la lata cuando la abre hace que el gas dentro de la lata alcance una temperatura más baja (debido al equilibrio de la entropía, la temperatura y la presión) y este enfriamiento podría haber llevado la temperatura por debajo del punto de congelación. Pero si bien esto puede ser posible, el efecto será pequeño y “A” es el escenario más probable.
