La respuesta está en la forma en que percibimos el gusto. Los receptores de sabor en nuestra lengua interactúan químicamente con la comida para enviar diferentes señales al cerebro. Estas diferentes señales se interpretan como gustos diferentes. Para entender lo que quiero decir con “interactuar químicamente”, echemos un vistazo a la estructura de un átomo.
¿De qué está hecho un átomo?
Un átomo es una nube más o menos esférica de electrones que se mueven muy rápido en el centro de la cual se encuentra un grupo de protones y neutrones llamado núcleo. Mientras que las partículas en el núcleo están más o menos efectivamente protegidas del mundo exterior, los electrones, especialmente los del extremo exterior, no lo están.
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¿Qué son las interacciones químicas?
Los electrones cargados negativamente se mantienen unidos solo por su atracción hacia los protones cargados positivamente. Pero, como se mencionó anteriormente, esta fuerza es menos efectiva en los electrones más externos. Como resultado, a menudo son sacados de sus respectivos átomos, arrojados y arrojados a otros átomos de varias maneras. Los electrones también transportan energía que varía de uno a otro y un cierto electrón puede emitir o absorber energía. A veces, más de un átomo se puede unir en condiciones adecuadas, de modo que sus nubes de electrones se superpongan, formando una molécula. Toda esta interacción de electrones entre átomos y la formación y ruptura de moléculas consisten en interacciones químicas. El resultado de estas interacciones depende de la composición y estructura de las moléculas involucradas.
¿Qué pasa en nuestras lenguas?
Los receptores del gusto en nuestra lengua interactúan químicamente con los átomos y las moléculas en los alimentos con un poco de ayuda de la saliva. Clasifican y reciben electrones de diferentes características por separado. Algunos electrones pueden extraerse fácilmente de sus átomos y moléculas y otros no tan fácilmente. Algunos electrones tienen más energía, otros menos. Estas son las propiedades que determinan cómo serán recibidas por los receptores del sabor.
En pocas palabras, imagine que los electrones son monedas de diferentes denominaciones y que la lengua es una máquina automática de conteo de monedas. Todas las monedas pueden estar hechas de la misma aleación, pero sus formas y peso variarían. Nuestra lengua clasifica los electrones libres en categorías separadas dependiendo de cuánta energía transportan y con qué facilidad y de qué manera se liberan de su fuente (dependiendo de la naturaleza de la molécula), lo que a su vez genera la sensación de diferentes gustos.
Gracias Prodipta Paul por editar sugerencias. Cualquier otra sugerencia es bienvenida por otros coroanos.
Fuente de la imagen: Wikimedia.
