Hola, tengo casi una década en ciencia de alimentos con un enfoque en la producción de obleas … ¡así que por una vez mi conocimiento especializado es útil! Tengo experiencia en marcas globales de obleas como Kit Kat.
El patrón de cuadrícula se llama ‘reeding’ y tiene varias funciones:
- Cuanto más profundo es el patrón, más superficie tiene la oblea, lo que impacta en diferentes texturas: crujiente o crujiente como prefiera
- Permite que el vapor escape por las lengüetas durante el horneado, lo que da una estructura de superficie más homogénea y es más atractiva visualmente; sin esto, la superficie de la oblea quedaría moteada por el vapor atrapado, lo llamamos cizalla
- Puede compensar los patrones de lectura en la parte superior e inferior de la oblea para mejorar la rigidez estructural y facilitar su procesamiento aguas abajo.
- En productos de obleas ‘desnudas’ donde la superficie de la oblea es visible, el patrón de lectura puede ser más atractivo visualmente para diferenciar y ‘valorar’ su producto.
Existe una gran variedad de patrones disponibles de los proveedores, y solo las limitaciones técnicas enumeradas anteriormente restringen el diseño.
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Espero que esto ayude y buen provecho!
