¿Qué es controlado por múltiples alelos en humanos?

Casi todo.
Casi todo en el ADN humano está controlado por varios genes y varios cambios epigenéticos.

Es encontrar cosas que solo están controladas por un par de alelos que son el descubrimiento interesante.

Esta es una de las razones por las que siempre usamos los mismos ejemplos en la introducción básica a la genética.
Es mucho más fácil entender las relaciones simples: un gen, una diferencia. Pero hay muy pocos de ellos.
En estos días estamos descubriendo principalmente que muchas de las relaciones que pensamos que estaban controladas por uno o algunos genes son mucho más complicadas.

Al igual, las primeras personas pensaron que el color de los ojos estaba controlado por un solo alelo. Entonces la idea era que son dos.
Ahora es ‘jaja, es broma, hay más de 10 genes que codifican esto y todos varían’.

Entonces, cuanto más aprendemos, menos genética obtiene.

Un ejemplo clásico es el control del grupo sanguíneo humano por el alelo A / B / C, otros ejemplos son el color de la piel / cabello.