El ácido acético es un ácido carboxílico.
Todos los grupos carboxilo contienen un enlace OH capaz de disociación. A diferencia del agua y la mayoría de los alcoholes, esto da como resultado una estructura en la que la carga negativa no está estrictamente asociada con el oxígeno al que se unía previamente el protón.
En cambio, la carga se deslocaliza a través de un orbital pi no adherente donde la densidad de probabilidad se distribuye por igual entre los dos átomos de oxígeno en el anión carboxilato.
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Esta deslocalización estabiliza un poco el ion, no lo suficiente como para promover la disociación completa (en la mayoría de las circunstancias), pero sí significa que cuando los ácidos carboxílicos se mezclan con agua o alcoholes, el grupo carboxilo tenderá a ser favorecido como un donante de protones, mientras que los otros grupos -OH en Se favorecerá la solución como aceptores de protones.