Esa es una pregunta justa, aunque una buena respuesta tomaría algunos libros. Es una larga historia, pero brevemente, lo que sucedió es que hemos tratado de unir las observaciones astronómicas con la física teórica. Si está dispuesto a leer un poco, le recomiendo encarecidamente el libro Stars de James Kaler. Los libros del Dr. Kaler están dirigidos a no especialistas, y él es un buen escritor.
La pregunta de qué estrellas energizadas no se respondió realmente hasta principios del siglo XX, cuando comenzamos a comprender las reacciones termonucleares. Una vez que lo hicimos, podríamos hacer una estimación de cuánta masa necesita consumir una estrella para generar la energía que observamos que emite. También podemos estimar la masa de una estrella, por lo que podemos estimar su vida útil.
A menudo parece que descubrir cómo funcionan las estrellas significa dar vueltas en círculos. (Podemos determinar cuánta luz emite si sabemos cuán distante está, y podemos determinar qué tan distante está si sabemos cuánta luz emite, ¡aagh!) Hasta cierto punto, eso es cierto, pero usamos un enfoque iterativo, y una señal de que estamos en el camino correcto es que cada ronda de cálculos nos da números que convergen. Si eso suena como un proceso tedioso, tienes toda la razón. Se han necesitado literalmente miles de horas de investigación para descubrir lo que sabemos. También cometemos algunos pasos en falso, pero eso es parte del negocio de la ciencia.
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Escribí un poco más sobre cómo aprendemos sobre las estrellas en la respuesta de Tim Cole a ¿Cómo recopilan los científicos todos los hechos, hacen mediciones y deciden sobre el espacio, los planetas, las distancias, etc. aunque no hayan estado en el espacio? ¿Cómo puedes hacer teorías basadas solo en un telescopio? ¿No es eso ciencia ficción?
Has hecho una gran pregunta, y espero que esto te ayude en el camino a encontrar una respuesta. Es un tema que ocupa gran parte de mi tiempo libre, y lo he disfrutado inmensamente.