TL; DR: No, un aumento de la temperatura en realidad disminuiría la estabilidad de una emulsión.
Las emulsiones son relativamente inestables por su propia naturaleza. Están formados por muchas pequeñas gotas de una sustancia dispersa en otra sustancia diferente y están en un equilibrio precario. Esta mezcla de pequeñas unidades de dos sustancias opuestas magnéticamente / eléctricamente (en este caso, aceite y agua), que son fuertemente atraídas por las moléculas de su propia sustancia y fuertemente repelidas por la otra. Preferirían combinarse con otras moléculas similares y separarse en grandes gotas de sus respectivas sustancias.
Los emulsionantes mantienen este equilibrio al ser anfifílicos, capaces de conectarse con ambas sustancias y actuar como un “puente” entre ellas. Sin embargo, estos puentes también actúan como divisores, evitando que las pequeñas gotas de la misma sustancia choquen entre sí y produzcan gotas más grandes. Forman capas muy delgadas que rodean cada una de las pequeñas gotas, a veces tan delgadas como una molécula de espesor.
- ¿Qué es un grupo de Galois y cómo se relaciona con la quintic general?
- ¿Qué es la masa molar anormal?
- ¿Cuál es el volumen molar de un gas?
- ¿Por qué una solución se hierve cuando su presión de vapor es igual a la presión atmosférica?
- Cómo equilibrar estas ecuaciones químicas
El aumento de la temperatura de este sistema provocaría que las gotas se muevan más rápido, chocando con otras gotas con una frecuencia cada vez mayor, hasta que esto eventualmente haga que la delgada capa de emulsionante falle y permita que se formen gotas más grandes. Estas gotas más grandes son más atractivas eléctricamente para las gotas más pequeñas, creando una reacción en cadena cada vez más rápida de coalescencia de gotas, hasta que no quedan más que dos capas de sus sustancias de aceite y agua completamente separadas, con algún emulsionante mezclado.
