La ciencia de los alimentos, como la describe, suena muy similar a la ingeniería química, desde un punto de vista termodinámico. Es decir, en lugar de considerar un problema típico como un sistema aislado a un volumen fijo en contacto con el calor o el baño de número de partículas, como suelen hacer los físicos, los ingenieros químicos consideran una corriente de reactivo que fluye a través de una tubería, a presión constante, y consideran el calor dinámica en esas condiciones.
Sus descripciones de las diversas sutilezas suenan como ecuaciones de estado inusuales o como ajustes a la teoría que requiere una mezcla no uniforme. Su ejemplo de aceitunas es un ejemplo de este tipo, en el que las aceitunas y el fluido que las rodea no están en el mismo estado, y el calor debe extraerse de las aceitunas a través del fluido. No sé si alguien ha estudiado este tipo de sistema termodinámico, pero me parece novedoso y quizás soluble.
Si puede resolver las diversas fases del helado y sus ecuaciones de estado, creo que también sería muy interesante.
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