Secar es típicamente la palabra que se usa para describir la eliminación de agua de una sustancia. La evaporación es el cambio de fase del agua líquida a agua gaseosa.
La evaporación es un fenómeno físico que puede formar parte de los mecanismos que afectan dicho cambio, pero también hay otros. Es posible secar una sustancia sin evaporación. Algunos métodos que vienen a la mente:
- Usando un absorbente. Una de esas aplicaciones es el uso de sal para eliminar la humedad de los alimentos. De manera similar, usando este enfoque de gradiente de difusión, es posible usar soluciones saturadas para “extraer” agua de otros solventes.
- Usando un adsorbente. Algunas sustancias como el agua y se unen con ella, eliminándola de cualquier solución en la que esté presente. Esto es bastante necesario para eliminar la humedad de las soluciones orgánicas. Una de esas sustancias es el sulfato de sodio, que forma una sal hidratada con agua muy fácilmente. Mezcle algo de esto en un solvente que contenga humedad para secarlo.
- Liofilización (sublimación). Esto es hacer trampa un poco, pero al congelar el agua primero, bajando la presión al punto triple o inferior, es posible secar una sustancia mediante el cambio de fase inmediato a gas de sólido (mientras que la evaporación es de líquido a gas).
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La gasolina se evapora muy rápidamente debido a su bajo peso molecular y alta volatilidad. También hay otros ejemplos, pero creo que has entendido lo que estoy tratando de hacer. 