compuestos que contienen azufre son conocidos como fuentes de aromas malolientes. Si no te molesta demasiado, iré por una tangente larga que ilustra un buen ejemplo de esto: la química del alcohol. Tenía un profesor ilustrar este punto a mi clase de uso de la cerveza en concreto. (De hecho, las siguientes descripciones, especialmente con respecto al mecanismo, no se transfieren de manera idéntica a ninguna otra bebida alcohólica).
Por lo tanto, probablemente no sea tan impactante escuchar que la cerveza es extremadamente sensible a las condiciones de almacenamiento ( es decir , requiere temperaturas frías), así como a la exposición a la luz solar (o simplemente a cualquier daño espectral / radiativo electromagnético que rompa los enlaces … en el caso de luz del sol, que es obviamente la longitud de onda más baja, más alta frecuencia y, por extensión, mayor energía UV-A y la radiación UV-B en comparación con el espectro visible).
De esta sensibilidad, ha surgido toda una industria e innumerables horas hombre en la investigación hacia la optimización del envasado de cervezas. Consideremos el caso de las latas de aluminio en primer lugar. Como preludio, aquí hay un pequeño gráfico del mecanismo de resumen.
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Las latas de aluminio tienen la ventaja de servir, a todos los efectos prácticos, como una carcasa impenetrable contra la que el daño espectral radiativo es esencialmente eliminado. Por otro lado, las latas carecen de la aislamiento proporcionado por botellas de vidrio gruesas que los hace vulnerables a la termólisis (aka, la descomposición térmica, la ocurrencia de procesos químicos de degradación). En el laboratorio, muchos productos químicos orgánicos se pueden tuvieron que someterse a escisión o de tipo termólisis reacciones termolíticos, pero hay por lo general se le pide por calentamiento a / reflujo por encima o algo en esa vena. Es en virtud de los lúpulos a partir de los cuales se elabora la cerveza y ciertos restos moleculares que posteriormente se convierten en un componente de la cerveza que esta libación es hipersensible (en comparación con los espíritus o la mayoría de las bebidas alcohólicas). En otras palabras, a diferencia de cualquier entorno de laboratorio, no hay necesidad de calefacción deliberada; cerveza será inherentemente “skunk” simplemente por su presencia en una atmósfera ambiente ligeramente caliente. Alguna vez has despertado después de una noche fuera para encontrar su apartamento olor / casa como trasero? Es más que probable que dejó sin terminar la cerveza en circulación después de salir durante la que tuvo el transcurso de la noche a exudar los olores menos-que-agradable sulfurosas que la cerveza de manera tan conmovedora significar que de skunked. Desde una perspectiva comercial y de procesamiento, las latas de aluminio representan un desafío que es lógicamente extensible de esta discusión: a saber, el transporte eficiente de la cerveza para que en ningún momento se deje fuera de los entornos con clima controlado donde es probable que se descomponga rápidamente ( es decir, , a skunk).
Las botellas de vidrio, sin embargo, son otra bestia completamente. ¿Alguna vez has notado que algunas cervezas vienen en botellas verdes ( por ejemplo , Heineken) y otras en botellas de vidrio marrón ( por ejemplo , Amstel, Guiness) pero casi ninguna en botellas transparentes? Hay algo de la física fresco detrás de esto … pero no se preocupe, que es todo conceptualmente intuitiva.
La razón de esta tendencia en las botellas de vidrio utilizadas es que las botellas verdes y marrones se prestan a mayores niveles de protección contra las fuentes de daño radiactivo que causarán fotólisis (división de enlaces efectuada por medios fotónicos incidentes, calculados de acuerdo con la ecuación E = hv | E = Energía, h = Constante de Planck = 6.626 x 10 ^ -34 Js y v = frecuencia = 1 / Periodo). De hecho, una de las botellas, creo vidrio marrón, proporciona la mayor protección. Desde se toma protección para significar el grado de impermeabilidad de la luz incidente, la botella más eficiente es la que tiene la mayor absorptance, o la fracción de luz absorbida por el material sobre la cantidad total en el haz de luz dirigido. La absorción es inversamente proporcional a la transmitancia, lo que significa que absorciones más altas se traducen en transmisiones más bajas. Si se transmite la luz, los rayos espectrales dañinos habrán golpeado el líquido contenido dentro de la botella y comenzado el proceso que finalmente culminará en una cerveza molida. Así que … conclusión: alto grado de absorción es mejor.
Hay, por supuesto, he ignorado factores de confusión. Por ejemplo, descuidamos de manera simplista cualquier consideración de reflectancia, coeficientes de atenuación y luego también hay factores variables que entran en juego, como, por ejemplo, el hecho de que las regiones geográficas más frías son menos propensas a los efectos negativos del entorno externo.
Pero puede estar pensando que toda esta investigación para entregar una maldita cerveza parece un gran esfuerzo para algo que no es tan importante. Bien, la investigación también ha demostrado algo que prueba que este desafío es necesario para los fabricantes y distribuidores de cerveza: la degradación causada por la termólisis y la fotólisis escinde un enlace en moléculas específicas en la cerveza que, cuando se cortan, asumen la naturaleza de un tiol. En términos de la química orgánica, un tiol es un grupo funcional de la forma
R- SH
En lo anterior, R representa cualquier grupo orgánico (es decir, una estructura de matriz que contiene carbono tal como una cadena alquilo, un arilo, etc.), S es ulfur el elemento de s y H es, por supuesto h ydrogen. El -SH envalentonado El grupo se conoce como grupo sulfhidrilo y, en conjunto, la estructura sulfhidrilo unida al carbono es un tiol . Sin embargo, en la química del alcohol, se les conoce cariñosamente como “tioles skunky” debido a su papel singular en arruinar la bebida con su mal olor. La investigación a la que aludí anteriormente tuvo un resultado consecuente: la nariz humana tiene una sensibilidad increíble para los tioles skunky y, en muchos casos, es capaz de detectar tan solo unas pocas piezas de arte en la atmósfera ambiental circundante. . Esto tiene implicaciones desastrosas para los fabricantes / distribuidores de cerveza: significaba que, sobre todo, la manipulación, el transporte y el almacenamiento adecuados eran los factores más críticos. Después de todo, si ignoraron esto, habrán preparado un nuevo lote de cerveza, la han enlatado, enviado a las operaciones B2C ( es decir , supermercados, supermercados, bares, etc. ) solo para descubrir que para cuando llegue allí, la cerveza ya no era buena … un pasivo en ellos.
Anexo: Encontré una fuente que confirma mi hipótesis de que el vidrio marrón es el más resistente a la degradación fotolítica. Para algunas cuantificaciones numéricas, botellas de vidrio marrón bloquear la luz de 500 nm y por debajo; botellas de vidrio verde bloquear la luz sólo de 400 nm y por debajo. El enlace [Ref.:? ¿Por qué la cerveza ‘mofeta’] también postula que esta es la razón por Heineken vez en cuando “sabe un poco apagado.”
Anexo II: Puede que le resulte interesante también que las botellas de vidrio con mangas de cartón se transporten con un doble propósito. Aparentemente, para que el comprador fácilmente llevar a un conjunto de seis / 12 elementos. Sin embargo, menos obviamente, funciona como una barrera hacia la luz externa, evitando ese pequeño extra de hacer su compra mofeta.
Adición III: Has probable es que ya planteó el contraejemplo de la Corona, una cerveza que no parece ser todo lo que “skunk”, pero aún así viene en botellas transparentes. ¿Como puede ser? Resulta que la ‘Corona y de la cal’ marca inextricable la compañía ha trabajado tan duro para huella en nuestra memoria es en realidad nada más que su inteligente juego psicológico, y en realidad representa un motivo ulterior. Es decir, quieren incorporar tan profundamente la noción de que la lima “pertenece” a Corona que la persona que decide elegir esta marca es prácticamente incapaz de discretizar la cerveza y los cítricos. Para la empresa Corona, el consumidor idealmente será el peón de su lavado de cerebro previsto, viendo Corona con cal como producto único, indivisible … el uno sin el otro no es ni.
Entonces, uno ciertamente se preguntará a sí mismo, ” ¿por qué demonios les importa impregnarse en la conexión inseparable de los clientes entre una cerveza y alguna fruta en la mente de sus consumidores? ” La razón de esto es que el olor abrumador de la cal fuertemente ácida enmascara eficazmente las cantidades más elevadas de tioles “skunk” que la empresa sabe inevitablemente va a presentarse en sus cervezas. Al hacerlo, esencialmente han restado a toda su base de consumidores cualquier noción de que su cerveza es de menor calidad y, al mismo tiempo, pueden ahorrar grandes cantidades en gastos al no tener que comprar el producto tratado artificialmente (ergo, más caro ) botellas de vidrio verde o marrón. AUGE. mente. estropeado.
Más recursos:
- Página en acs.org
- skunky cerveza en una luz completamente nueva
