Gastronomía Molecular: ¿Cómo hago película comestible?

¡Buena pregunta!

En realidad, aunque sí parece en un principio que sería imposible con cosas que se encuentran alrededor de la casa, se puede hacer.

Tome una cucharadita de almidón de maíz y se remueve en una taza de agua fría. Añadir lo que desee dar sabor, teniendo en cuenta que la tira será delgada y que va por lo tanto necesitan una cantidad significativa de sabor concentrado. Microondas durante 15 segundos, revuelva para re-dispersa el sólido y repita hasta que haya una solución gelatinosa clara. Mira atentamente mientras el microondas porque a medida que la solución se espesa, tenderá a hervir!

Más agua hará que una solución más delgado y por lo tanto un producto final más delgado.

Inmediatamente se vierte la solución caliente sobre una lámina de papel encerado y dejar secar y enfriar. Pelar, cortar y comer.

La película será sensible a la humedad, por lo que puede secar en un horno a 150F y, posiblemente, almacenarlo en un deshidratador.

Bueno, depende de lo que se “encontró en casa” en su casa. Hay muchas maneras de usar algunos ingredientes comunes que se encuentran fácilmente en línea. (Recomiendo modernista despensa, no estoy afiliado con ellos, pero tienen un gran servicio al cliente y buena calidad, ingredientes baratos).

Se puede hacer una hoja flexible con agar y gelatina tanto en torno a una proporción de 1,2% a 1,4%. Aquí está nuestra receta para ello: Hojas de naranja y jengibre gel. Agar y goma de algarrobo funciona tan bien.

Modernist Cuisine también recomienda Pure Cote B790 en una proporción del 10% para una “envoltura de vidrio” o Methocel y gelatina, ambas en una proporción del 0,75% para una envoltura comestible.

Espero que eso te ayude a darte algunas opciones.