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La respuesta está aquí: ¿Por qué Sweet ‘n Low hace que el agua calentada con microondas burbujee de manera tan extraña?
Citando:
- ¿Cuál es la reacción del hidróxido de hierro (II) con carbonato de sodio?
- ¿Cuáles son las propiedades de la dilución?
- ¿Cómo se puede explicar el postulado de la teoría cinética de los gases?
- Cómo escribir una fórmula química
- En la escala de pH, ¿por qué usamos la medida 0-14, por qué no más o menos que eso? Quiero decir, ¿hay alguna razón en particular?
Esto es lo que pasa. Cuando pones una tetera en una estufa convencional, parte del agua en el fondo se convierte en vapor, haciendo burbujas que flotan en la superficie. Pero las burbujas no se forman en cualquier lugar. Comienzan en grietas en el fondo de la tetera o en los lados donde quedan atrapadas pequeñas bolsas de aire. Las bolsas de aire proporcionan una superficie donde el vapor puede escapar del agua circundante y hacer burbujas. Las pequeñas bolsas de aire se llaman sitios de nucleación. (Un fenómeno relacionado son los núcleos de condensación, partículas de polvo, generalmente, que el vapor de agua necesita para formar gotas de lluvia).
En agua hervida convencionalmente, hay una cierta cantidad de movimiento interno llamado convección. Las cosas calientes en la parte inferior se vuelven menos densas y se elevan mientras las cosas más frías se hunden. La convección pone más agua en contacto con los sitios de nucleación, por lo que las burbujas se hacen más grandes más rápido. El agua de microondas, sin embargo, se calienta de manera uniforme. Como no hay convección, la formación de burbujas es bastante floja. Sin burbujas, el agua se calienta hasta siete u ocho grados Celsius por encima del punto de ebullición sin hervir realmente, un proceso llamado sobrecalentamiento.
Entonces, ¿qué sucede cuando vuelcas en Sweet ‘n Low? En lugar de llevar agua a los sitios de nucleación, traes sitios de nucleación al agua. Es como sembrar las nubes. Toda el agua sobrecalentada que se ha quedado frustrada, incapaz de vaporizarse, de repente flota sobre la partícula más cercana, forma burbujas y sube a la superficie. Resultado: efervescencia en abundancia. Juega bien tus cartas: quieres que el agua se sobrecaliente lo más posible sin hervir realmente, y puedes hacer que el agua haga erupción sobre todo en un radio de tres pies. Divertido, educativo y quizás valga cincuenta mil si te conformas fuera de la corte.
Ahora tengo muchas ganas de ver el agua sobrecalentada en un radio de tres pies. ¡Célebre!
