Las enzimas de restricción son proteínas y se pueden producir de la misma manera que otras proteínas. En teoría, podrían hacerse completamente sintéticamente, pero eso sería muy costoso y difícil (y también sería difícil hacer que se plieguen correctamente).
Originalmente, las enzimas de restricción se purificaron de las bacterias que las desarrollaron. Si hablas con algunos biólogos moleculares no tan antiguos, por lo general, una tarea para un nuevo estudiante graduado en el laboratorio sería crecer y purificar un gran lote de, por ejemplo, BamHI o EcoRI, y dejarlo en el congelador para los próximos 5 años del laboratorio.
Ahora, los comerciales todavía están hechos de bacterias, pero generalmente de sobreexpresión en E. coli. El proceso es el mismo que para cualquier otra proteína sobreexpresada. No sé detalles de cómo, por ejemplo, NEB fabrica sus productos, pero que yo sepa es un flujo de trabajo bastante estándar.
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