El problema con la fórmula de coca cola es que los aromas están basados en plantas.
Cualquier equipo de investigación puede decirle cuáles son las moléculas en el coque, pero nadie puede decirle de qué proviene.
Por ejemplo, el compuesto limoneno es una molécula que puede encontrar en limón, naranja, bergamota, mandarina, pomelo, pomelo y muchas otras páginas de Agrums si encuentra limoneno, ¿de dónde viene? Lo mismo con el óxido de rosa, se encuentra en lichi, rosa, frambuesa y otras frutas.
Otro problema importante proviene del hecho de que incluso un pequeño montaje de ciertas moléculas tiene un ENORME impacto en el aroma, por ejemplo, ¡la percepción del aroma del pimiento verde es de 0,03 partes por mil millones!
Entonces, sí, podemos determinar la composición química del coque, pero no, no podemos reproducirlo a un precio razonable (si usara el compuesto puro para replicar el aroma de la coca cola, costaría mucho más que solo comprarlo, sin certeza de que el sabor sería exactamente el mismo).
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¿Por qué no sería lo mismo? El sabor no solo se correlaciona con la composición de la bebida, sino que también proviene del sabor del agua, el azúcar que usa (jarabe de maíz, azúcar de remolacha blanca, azúcar de caña, extracto de zanahoria, azúcar moreno, etc.) y desde el grado de carbonatación! ¿Por qué el cke en una botella de vidrio sabe mucho mejor que el de una lata o una botella de plástico? El plástico es poroso y el dióxido de carbono se libera lentamente a través de él. El sabor también depende de la forma de la botella y el color de la etiqueta, ¿no me crees? Intenta beber un chocolate con leche en una taza de naranja o en una taza blanca, la de la taza de naranja sabe más achocolatada 😉
Perdón por mi mal ingles
