Viscosidad de almidón de maíz y agua, así como la microestructura (engrosamiento de corte) Página en nature.com
La respuesta corta es, depende.
Los fluidos no newtonianos cuya viscosidad depende de la velocidad de corte a menudo se componen de subestructuras que interactúan. Estas estructuras pueden tener problemas para fluir entre sí, lo que causaría un espesamiento puro como en la maicena y el agua, o la cizalla puede evitar que las estructuras se junten como normalmente quisieran en la mayonesa. De hecho, solo he mencionado dos posibles mecanismos responsables del engrosamiento y el adelgazamiento del corte y hay muchos más matices de los que estoy presentando.
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Mayonesa bajo el microscopio (adelgazamiento)
Cuando mezcla un fluido espesante de cizalla y un fluido diluyente de cizalla, puede obtener muchos tipos de interacciones que pueden conducir a muchos resultados inesperados. Podrías obtener una mezcla que aún se corte o adelgace, o incluso podrías amplificar cualquiera de los efectos. Esto se debe a que la mezcla resultante podría ser una mezcla simple de las subestructuras de los dos fluidos principales que podrían comportarse de diferentes maneras dependiendo de la composición o podría ser una estructura completamente nueva que tiene propiedades completamente nuevas.
