La estructura de la lecitina que publicó es incorrecta.
Este es el correcto: 
La estructura representada es de un tipo de fosfatidilcolina (un fosfolípido de lecitina). Puede comparar la estructura general y la de la imagen para identificar los ‘grupos R’. Sin embargo, los ‘grupos R’ no afectan la carga en el nitrógeno.
La carga positiva en el nitrógeno existe debido a que el protón deja el grupo OH unido al fósforo (y en su lugar, deja una carga negativa en el oxígeno) y el protón es atraído por el nitrógeno (debido al carácter básico del nitrógeno). Tal compuesto neutro con una carga positiva y negativa en diferentes átomos de la misma molécula se llama ion de ion híbrido; y la lecitina es una.
El error en la estructura que publicó muestra una molécula de lecitina con solo una carga positiva; lo cual está mal porque se supone que la lecitina (un lípido) es eléctricamente neutral.
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