En la leche cruda almacenada a <4 ° C, podemos esperar encontrar Aerobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Flavobacterium, Micrococcus y Pseudomonas , todos los cuales pueden sobrevivir a bajas temperaturas. .
Pero podemos encontrar verdaderos organismos patógenos psicrófilos (amantes del frío) en plantas de procesamiento en superficies, equipos de refrigeración y líneas de producción …
A veces se encuentra que Yersinia enterocolitica y Listeria monocytogenes son la fuente de enfermedades persistentes transmitidas por los alimentos y una tasa de letalidad relativamente alta, especialmente entre los inmunocomprometidos y los ancianos. Se ha observado que ambos organismos crecen a bajas temperaturas: L. monocytogenes puede crecer entre 0 ° C y 45 ° C. Y. enterocolitica puede crecer entre -2C y 42C. Si bien ambos se inactivan a temperaturas de pasteurización normales, las temperaturas de refrigeración normales NO son un método confiable para controlar el crecimiento. Por lo tanto, están en la lista de tolerancia cero cuando se examinan los productos alimenticios.
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