¿Cuál es la prueba de que todas las partículas subatómicas son como puntos y unidimensionales? Si los físicos no pueden ver más allá de la escala atómica cómo llegaron a esta conclusión hipotética?

No es una cuestión de prueba. Es solo que se ha buscado evidencia de estructura, y no se ha encontrado. No es que los físicos no pueden ver más allá de la escala atómica, es que no han encontrado, a pesar de la búsqueda, cualquier evidencia de la estructura por debajo del electrón o un quark. La evidencia de experimentos tales como el LHC y los impactos de rayos cósmicos se está buscando constantemente para buscar signos de estructura de nivel inferior, que sería material del premio Nobel si se encuentra, pero no se encuentra. Obviamente, tiene que haber límites a lo que cualquier experimento particular puede mostrar, pero el límite superior en la estructura de quarks y electrones es muy inferior al tamaño del átomo.

La conclusión es, como debe ser cualquier conclusión científica, la mejor disponible de la evidencia que tenemos ahora. Evidencia nueva, por supuesto, cambiaría esa conclusión.

Es una hipótesis Y hasta ahora no hay evidencia en su contra.

De la misma manera que se suponía que el átomo apuntaba durante mucho tiempo, luego el núcleo, luego el protón, etc.