Probablemente no se dé cuenta de lo complicado que es este proceso de fermentación. Primero se produce ácido pirúvico. Entonces eso se usa para hacer etanol.
Hay diez reacciones químicas involucradas solo en la “glucólisis” (pasando de la glucosa al ácido pirúvico). Un par de esas reacciones son reacciones redox, pero la mayoría no lo son.
Luego hay dos reacciones más en la “vía de fermentación alcohólica” del ácido pirúvico al etanol y dióxido de carbono, a través del acetaldehído. La reducción y la oxidación están nuevamente involucradas.
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Entonces, en la fermentación, hay algunas reacciones redox involucradas, pero es una bioquímica complicada, no una simple reacción de química orgánica. La molécula importante en las reacciones redox es NAD (dinucleótido de nicotinamida y adenina). Puede existir en formas oxidadas y reducidas (NAD + y NADH).
Aquí hay un buen enlace que brinda algunos detalles más de la bioquímica, pero no entra en todas las reacciones químicas en detalle.
Levadura, fermentación, cerveza, vino
Aquí están los detalles de las reacciones, concentrándose en la glucólisis, pero discutiendo todas las reacciones. Es demasiada información para la mayoría de las personas, pero puede ser de interés para personas con un conocimiento bastante bueno de química orgánica y bioquímica. Hay algunos diagramas pequeños, pero se pueden ampliar fácilmente “desplazándose” o haciendo clic en ellos:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/book…
