Una definición física solo es útil si le dice cómo medir algo en términos de otra cosa que pueda medirse de manera directa. No tenemos una forma directa de medir la masa de un fotón con una longitud de onda de 1 metro.
No hay nada universal sobre la longitud de un metro. Fue una elección esencialmente arbitraria, aunque es un tamaño conveniente para las mediciones diarias. Una parte de la razón por la cual los franceses definieron el medidor era político. No estaban contentos con el uso de “unidades inglesas”, por lo que reemplazaron el patio con el medidor. Querían demostrar que eran más “científicos” que los ingleses. Pero es justo decir que las unidades métricas son más convenientes que las unidades inglesas.
En el momento actual, definimos longitudes en términos de la longitud de onda de la luz emitida por alguna transición atómica o molecular. Eso en realidad es universal. Ver, por ejemplo, la placa Pioneer – Wikipedia, donde las longitudes se definen en términos de la transición hiperfina de la molécula H_2.
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Entonces quizás deberías preguntar por qué no definimos la masa en términos de la masa de algún átomo. Pero en realidad lo hacemos. Ver: Unidad de masa atómica unificada – Wikipedia. La masa se define en unidades de la masa de un átomo de carbono-12.
