Tiene razón cuando dice que todas las células tienen el mismo ADN (el mismo conjunto de genes).
Pero lo que diferencia a una célula de otra es la expresión selectiva de los genes. Convino en que el cerebro también tiene el mismo gen para la síntesis de insulina que el páncreas. Eso no significa que el cerebro produzca insulina, porque la célula del cerebro está regulada para no traducir el gen a la proteína (insulina) o la proteína producida está inactivada para que no funcione. Y este proceso de represión / inhibición es la gama de regulación de la expresión génica. Lo cual es un gran tema en sí mismo.
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Este proceso de regulación de la expresión génica no es una peculiaridad para los humanos, pero se encuentra en todas las células vivas. Puede ser simple, como puede verse por el concepto lac operan para bacterias, o una matriz compleja de controles como en la expresión de genes humanos.
Y a lo que se debe prestar atención es que no siempre el gen está controlado, sino que puede ser sus proteínas (postraduccionales), ARN (translacional), el ADN junto al gen en cuestión (concepto de secuencia promotora).
Por ejemplo, cuando un gen está metilado, deja de expresarse (comúnmente). Y así, la célula puede regular conjuntos específicos de genes para ser expresados, lo que define la identidad de esa célula.
