El universo progresa de una manera que crea más desorden, y la entropía de hecho ha aumentado. Recuerde que esto es a nivel molecular y solo porque las cosas parecen organizadas, no siempre es así bajo el microscopio.
Usaré el ejemplo clásico de poner aceite en un vaso de agua. Si regresa unas horas más tarde, verá el petróleo agrupado en arreglos globulares. Se podría decir que esto está más organizado, pero esto en realidad aumenta la entropía en el cristal.
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Las moléculas de agua crean disposiciones en forma de jaula alrededor de los grupos de moléculas de lípidos hidrofóbicos. Lo que permite que el resto de las moléculas de h20 continúen moviéndose libremente debido al movimiento térmico aleatorio y crean enlaces de hidrógeno transitorios con las moléculas cercanas. Esto aumenta la entropía porque las interacciones hidrofílicas de los lípidos permiten que se produzca el número máximo de enlaces de hidrógeno entre las moléculas de agua restantes y permite un mayor movimiento libre entre las moléculas de h20. Si el agua no creara estas estructuras en forma de jaula, el lípido alteraría la capacidad del agua para crear enlaces de hidrógeno y disminuir la entropía.