La respuesta simple es que cambió de forma en lugar de estado. Si el alimento es un alimento “húmedo” (a falta de una palabra mejor), se cambiaría físicamente de su forma relativamente sólida a un “jugo”. Esto incluiría la mayoría de las frutas y verduras, diablos, incluso carnes si quisieras llevarlo tan lejos (sin embargo, lo juzgaría demasiado ). Por otro lado, si es algo seco, como la canela (la corteza física, seca), y la mezclas, simplemente se convertirá en un polvo fino, aunque sólido.
Debido a que los alimentos húmedos son capaces de convertirse en un semi-líquido de sus formas “normales” en su mayoría sólidas, muchos alimentos pueden cambiar su forma (no estado) de materia al mezclarse con algo llamado “suspensión”.
Además, para comentar los detalles de la pregunta, “calentar” en el sentido tradicional (por ejemplo, al ponerlo sobre una llama) no es la única forma de liquidar algo. Realmente, para cambiar el estado de una sustancia tienes que tomar energía dentro o fuera de esa sustancia. Por ejemplo, realmente, y quiero decir realmente, la agitación vigorosa de un líquido puede convertirlo en un gas, porque está agregando suficiente energía como para causar el cambio. Es clave recordar que los cambios de temperatura son realmente solo cambios en la energía cinética promedio (también conocido como “calor”) de un sistema, por lo que los otros métodos que he mencionado para los cambios de fase (es decir, agitar físicamente una sustancia) se ajustan a la idea de cambio de temperatura
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Para obtener una mejor visión general de los cambios de fase, especialmente en lo que respecta a la temperatura y la presión, así como una introducción al concepto de temperatura y suspensiones, consulte lo siguiente:
Estados cambiantes de la materia
Estado de la materia
Temperatura y termómetros
Diagrama de fases
Suspensión (química)
tl; dr: la forma cambia, el estado no
