En el siglo XVIII, un médico alemán llamado Johann Gottlob Leidenfrost describió cómo se comporta el agua cuando alcanza una masa considerablemente más caliente que su punto de ebullición. Pero primero, mire el video de 3000 cuadros por segundo y vea si puede darse cuenta de lo que está sucediendo.
Como puede ver, el agua no hierve de inmediato. Es posible que haya visto el mismo efecto en su propia cocina. Si no, aquí está el experimento: toma una sartén seca, caliéntala extremadamente y deja caer un poco de agua sobre ella. Si la temperatura es lo suficientemente alta, verá que las gotas de agua bailarán alrededor de la superficie durante un tiempo antes de que desaparezcan. Sin embargo, si está por debajo de los 100 ºC, el agua simplemente se aplanará y se evaporará lentamente. Si está por encima de 100 ºC, el agua se evaporará rápidamente al contacto. Pero cuando llega a 190 ºC o 374 ° F, las gotas no se evaporarán durante unos segundos. De hecho, Sir William Fairbairn, un famoso diseñador victoriano de calderas de vapor, descubrió que, mientras una gota de agua se evaporaba en un silbido a 334 ° F, sobrevivió durante 152 segundos a 395 ° F (202 ° C).
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La razón se llama Efecto Leidenfrost : cuando el agua toca la sartén, se forma una pequeña capa de vapor a su alrededor. Esta capa de vapor aísla la gota de la superficie caliente y la protege de la evaporación.
