El principio básico es que la densidad de una mezcla de malta elaborada (mosto) depende en gran medida del contenido de azúcar del mosto. Durante la fermentación con alcohol, la levadura convierte los azúcares en dióxido de carbono y alcohol. La disminución en el contenido de azúcar y la presencia de etanol (que es apreciablemente menos denso que el agua) disminuyen la densidad del mosto. El porcentaje de alcohol puede calcularse a partir de la diferencia entre la gravedad original (abreviada OG) del mosto y la gravedad específica actual (abreviada SG) del mosto.
Como cervecero casero, este número de “Alcohol by Volume” (ABV) me dice qué cantidad de mis almidones y azúcares digeribles fueron consumidos por la levadura y convertidos en alcohol y CO2. El ABV se calcula por la gravedad original frente a la gravedad final. La lectura tomada al comienzo de la elaboración de la cerveza se llama “Gravedad original” (OG), y la lectura tomada al final se llama “Gravedad final” (FG). Al conectar estos números a la siguiente fórmula, obtenemos el alcohol por volumen, o ABV, de nuestra cerveza casera.
La fórmula básica utilizada por la mayoría de los cerveceros caseros es bastante simple: ABV = (OG – FG) * 131.25. ABV = alcohol por volumen, OG = gravedad original y FG = gravedad final. Entonces, usando esta fórmula con una cerveza que tiene un OG de 1.055 y un FG de 1.015, su ABV sería de 5.25%.
- ¿Por qué sentimos el peso aunque la gravedad es solo una curvatura 4D pero no una fuerza?
- ¿Por qué necesitamos cosas enormes como LIGO y LISA para medir ondas gravitacionales? ¿Por qué no podemos simplemente crear un gravitón en LHC, donde hemos podido crear prácticamente todas las partículas conocidas?
- Si un láser viaja verticalmente hacia arriba contra la gravedad, ¿se ralentizará?
- Aparte de la caída de una manzana, ¿cómo pudo Newton haber descubierto la gravedad?
- Suponiendo que la tierra fuera un disco plano flotando en el espacio, ¿cuánto tiempo tomaría la gravedad para transformarlo en un globo esférico?
Como todos los procesos químicos y bioquímicos, esto es solo una parte de la historia. Cuando realmente empiece a elaborar cerveza casera, usará calculadoras que son más refinadas e incorporarán otros factores.
