¿Qué tan peligrosa es la sal?

Los niveles elevados de sodio pueden afectar negativamente la función del revestimiento interno de los vasos sanguíneos, llamado endotelio, informan el Dr. Farquhar y sus colegas. Y lo último que queremos hacer es ensuciar nuestro endotelio. Como Bruce Albert, MD, y sus coautores escribieron en su clásico y profundo libro de texto sobre biología celular, Molecular Biology of the Cell, “Casi todos los tejidos dependen de un suministro de sangre, y el suministro de sangre depende de las células endoteliales”. El endotelio introduce todo tipo de productos químicos, como el óxido nítrico, que controlan qué tan bien se expanden y contraen nuestros vasos sanguíneos. En pocas palabras, queremos vasos sanguíneos con buena elasticidad; sin ella, no pueden estirarse bien con cada pulso. Se endurecen, lo que dificulta que el corazón bombee sangre por todo el cuerpo. Finalmente, el corazón se desgasta. Se llama insuficiencia cardíaca. Uno de los otros trabajos clave del endotelio es la liberación de factores que reducen la adherencia de las plaquetas, lo que ayuda a garantizar que nuestros glóbulos rojos fluyan sin problemas, como el tráfico en una autopista no obstruida. Otros factores relacionados con el estilo de vida, como niveles altos de insulina, colesterol LDL (colesterol malo) alto y glucosa alta en la sangre, se convierte en un caldo de cultivo para la inflamación, la acumulación de placa de colesterol y las enfermedades cardiovasculares.