El efecto Leidenfrost.
Están bailando en una barrera de vapor. Cuando el agua golpea una plancha, se vaporiza. Solo que el agua gaseosa es aproximadamente mil veces menos densa que el agua líquida, y es un aislante comparativo.
Por lo tanto, el agua líquida se asienta sobre el agua gaseosa, y pronto encuentra el equilibrio al que se evapora en esa capa aislante a la misma velocidad que la capa se escapa alrededor de sus bordes.
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El agua no es el único líquido para hacerlo. Cualquier líquido criogénico (hidrógeno, helio, oxígeno, nitrógeno, etc.) lo hará cuando se vierta sobre una superficie a temperatura ambiente.
Aquí hay nitrógeno líquido bailando sobre una mesa bajo el efecto Leidenfrost. Las “bocanadas” ocasionalmente visibles son niebla de agua que se condensa del aire circundante en contacto con el nitrógeno frío.
