Si el átomo de oxígeno del agua ya es estable, ¿cómo puede aceptar el ión de hidrógeno (digamos del HCl) para formar hidronio y hacer que sea catiónico?

Ah, el punto clave es que no pierde un electrón. Si observa estas estructuras de puntos de Lewis para el agua y el ion hidronio (y el ion hidróxido, sin cargo adicional, er … costo), verá que en cada caso el agua tiene 8 electrones. No ha perdido ni ganado un electrón. En el ion hidronio, ha tomado un átomo de hidrógeno sin su electrón y en el ion hidróxido ha perdido un átomo de hidrógeno sin su electrón. En ambos casos, todo el conjunto adquiere una carga eléctrica y hay un costo de energía en eso, pero puede ser compensado por otras reacciones involucradas en el proceso. (Por ejemplo, la energía liberada cuando una molécula de HCl dona un protón (un átomo de hidrógeno sin su electrón) al agua y forma un ion cloruro, que tiene una mejor hidratación.

Crédito de imagen: Lewis

El oxígeno es estable como O2, no como un solo átomo de oxígeno. Forma un enlace doble O = O. Los enlaces dobles son generalmente menos energéticamente favorables que los enlaces simples y se rompen con relativa facilidad.

“Estable” es una simplificación para facilitar la química introductoria. En realidad, incluso el agua pura donará / aceptará hidrógenos de sí mismo. Estos intercambios están en la escala de 1 por 1 millón de átomos de agua, pero aún ocurren. Ver Autoionización del agua – Wikipedia.

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