En realidad, hay mucho interés en descubrir las vías biosintéticas para los aromas, tanto en la industria de alimentos y fragancias (y algunas veces en otras).
No obtendrá el aroma del plátano, pero podría aislar los genes (que codifican las proteínas) que participan en la producción de los compuestos aromáticos. Esto a menudo no es un asunto trivial, ya que involucra mucha bioquímica, química orgánica y genética. Existen diversos enfoques para identificar un gen, y generalmente requiere múltiples experimentos para verificar adecuadamente un candidato.
Oh, pero resulta que en este caso, ya está hecho, ya que el aroma a plátano es realmente tan importante.
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Caracterización funcional de enzimas que forman ésteres volátiles de fresa y plátano
En este caso, simplemente hicieron una búsqueda de homología. La enzima que juega un papel similar en la fresa ya se conocía, y buscaron secuencias similares en el genoma del banano (o más bien una biblioteca EST). Encontraron uno y lo transformaron (insertaron el gen) en petunia (como modelo).
Usando la secuencia, puede “clonar” el gen. La PCR sería el mejor enfoque en estos días.
Aquí está la secuencia (ARNm):
Secuencia 32 de la patente WO0032789
