¡Si!
Su sentido del olfato está impulsado por una gran familia de genes (alrededor de mil, si no recuerdo mal) llamados receptores olfativos (OR), que se encuentran en un grupo más grande de genes llamados receptores acoplados a proteínas G de clase I (GPCR). Los GPCR son una clase increíble de sensores de superficie celular, responsables de algunos gustos, todos los olores y que responden a una multitud de moléculas que van desde los opiáceos a los cannabinoides hasta la adrenalina, y mucho más.
La teoría principal de olfato postula que las moléculas que podemos oler pueden unirse a uno o más OR. Para algunos odorantes, la unión a diferentes receptores con diferentes afinidades produce una percepción de su olor a bajas concentraciones (cuando solo se activan ORs de alta afinidad) y una muy diferente a altas concentraciones (cuando los receptores de baja y alta afinidad habrán unido el compuesto )
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Es lógico pensar que el polimorfismo en estos genes podría conducir fácilmente a diferentes percepciones al alterar la afinidad de un receptor por un odorizante.
Incluso hay un ejemplo concreto de esto: el cilantro. Personalmente, me encanta la hierba con su aroma dulce y picante, pero una fracción de la población lo encuentra completamente desagradable. El mapeo genético sugiere que la culpa es de un polimorfismo del receptor olfativo.
Sabor jabonoso de cilantro vinculado a variantes genéticas
