¿Por qué no se escriben las temperaturas Kelvin con el signo de grado?

Convención. Porque como una de las siete unidades básicas del SI se consideró inapropiado en 1967. C&P de http://www.bipm.org/en/CGPM/db/1…

La XIII Conferencia General de Poids et Mesures (CGPM),
considerando
los nombres “grado Kelvin” y “grado”, los símbolos “° K” y “deg” y las reglas para su uso que figuran en la Resolución 7 de la novena CGPM (1948), en la Resolución 12 de la 11a CGPM (1960), y la decisión tomada por el Comité Internacional de Poids et Mesures en 1962 (PV, 30 , 27),
que la unidad de temperatura termodinámica y la unidad de intervalo de temperatura son una y la misma unidad, que debe indicarse con un solo nombre y un solo símbolo,
decide

  1. la unidad de temperatura termodinámica se denota con el nombre “kelvin” y su símbolo es “K”;
  2. el mismo nombre y el mismo símbolo se usan para expresar un intervalo de temperatura;
  3. un intervalo de temperatura también puede expresarse en grados Celsius;
  4. las decisiones mencionadas en el párrafo inicial sobre el nombre de la unidad de temperatura termodinámica, su símbolo y la designación de la unidad para expresar un intervalo o una diferencia de temperaturas se anulan, pero los usos que se derivan de estas decisiones siguen siendo permisibles por el momento siendo.