¿Por qué un huevo se encoge de tamaño cuando se coloca en una solución de cloruro de sodio?

Esta pregunta tiene un poco que falta. El truco es quitar la cáscara primero. Esto se puede hacer remojando el huevo en vinagre hasta que la cáscara de carbonato de calcio haya reaccionado, dejando el huevo en su membrana translúcida semipermeable.

CaCO [matemática] _3 [/ matemática] + 2CH [matemática] _3 [/ matemática] COOH ⇌ Ca (OOCCH [matemática] _3 [/ matemática]) [matemática] _2 [/ matemática] + CO [matemática] _2 [/ matemática ] + H [matemáticas] _2 [/ matemáticas] O

Una vez hecho esto, el huevo blando y tambaleante se puede transferir a una taza o recipiente pequeño que contenga una solución fuerte de cloruro de sodio en agua. Después de unas horas, la membrana que contiene el huevo se volverá flácida. Si se deja por más tiempo, el huevo disminuirá visiblemente de tamaño.

Si luego se pone en agua dulce, el huevo perderá su apariencia flácida después de algunas horas y luego comenzará a hincharse para que sea más grande de lo que era cuando se quitó la cáscara por primera vez.

La razón de todo esto se debe a un fenómeno conocido como ósmosis .

Una membrana semipermeable permite que las moléculas de agua se muevan a través de ella libremente en ambas direcciones. Sin embargo, si hay un soluto como la sal, disuelto en el agua en un lado de la membrana y solo la albúmina del huevo en el otro, las moléculas de agua se difunden más rápidamente de la albúmina a la solución de sal.

Todo tiene que ver con la concentración de agua en cada uno de los lados de la membrana. Si hay una diferencia en la concentración de agua, debido a las diferentes cantidades de soluto, la velocidad de difusión de las moléculas de agua es siempre de la solución que contiene la mayor cantidad de agua. En este caso, la albúmina contiene más agua que la solución de cloruro de sodio.

Por el contrario, cuando el huevo se coloca en agua dulce, la difusión tiene lugar con un movimiento neto de agua desde el agua dulce hasta la albúmina en el huevo. ¿La membrana se estira hasta que esté apretada y puede explotar, debido a la presión del fluido en el interior, si se deja por mucho tiempo?

Si la concentración de agua es la misma en ambos lados de una membrana semipermeable, la difusión aún tiene lugar, pero en este estado de equilibrio, las velocidades de difusión del agua en ambas direcciones son las mismas. Por lo tanto, no hay movimiento neto de agua a través de la membrana.

Mira esta demostración usando jarabe en lugar de sal común como soluto:

Puede parecer imposible, pero no solo el calcio, sino también los productos químicos en los protiens también son desplazados por el Na en el NaCl, esto da como resultado la contracción del huevo y aumenta el volumen de líquidos.