Si bien las preferencias por el gusto varían y, por ejemplo, en la medicina de medicina tradicional china se puede racionalizar por un ansia por uno de los cinco elementos y una deficiencia en la actividad de algunos órganos, también hay una explicación biológica clásica directa:
- La dulzura indica la disponibilidad de monosacáridos como la glucosa, energía fácilmente disponible
- La dulzura a menudo indica ausencia de toxinas. Al menos en las bayas es extremadamente raro que sean dulces y tóxicas (gracias a mi hija por informarme de esto)
Recuerdo que una cierta aversión por los sabores amargos y las plantas verdes en los niños pequeños se puede racionalizar como un mecanismo de protección para evitar las partes jóvenes y posiblemente tóxicas de las plantas, mientras que los adultos a menudo desarrollan cierto gusto por el amargo (y, por ejemplo, las aceitunas).
Los colores naranja y rojo están asociados con la dulzura de las bayas y otras frutas y, por lo tanto, son atractivos desde esta perspectiva (también puede haber algunas otras razones, pero en el caso de los alimentos, esto es probablemente primordial).
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Todo esto debe verse a la luz de nuestra evolución como una especie de mono omnívoro.
También puede haber sesgos de género, por ejemplo, en las ratas, la preferencia por la amargura parece ser más femenina. Sin embargo, las diferencias entre los individuos humanos también parecen ser mayores que el sesgo de género.
Es importante destacar que también existe una variabilidad significativa en la configuración genética de nuestros receptores de sabor, lo que hace que las personas sean muy sensibles a ciertos compuestos amargos o dulces. O más bien, dejarnos experimentar los gustos de manera diferente.
Aunque es un tema descuidado, varios descubrimientos recientes han centrado nuestra atención en la variación del gusto entre las personas y en un tema relacionado, que es la razón y la forma en que las especies animales difieren en la percepción del gusto. Por ejemplo, algunas personas son sensibles a un grupo de compuestos amargos, mientras que otras son mucho menos sensibles. Del mismo modo, algunas cepas de ratones son amantes de los dulces, mientras que otras son menos, y en la misma línea, los gatos son indiferentes a los dulces, mientras que los perros son cualquier cosa menos. Tanto en el caso de la percepción del sabor amargo en humanos como en el caso de las diferencias de especies en la percepción dulce, las diferencias se deben a factores genéticos, recientemente demostrados como formas alternativas (es decir, alelos) de genes receptores de sabor.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc…
Editar: Otro aspecto importante es el aprendizaje y el condicionamiento. Las aversiones y preferencias pueden basarse en asociaciones emocionales negativas y positivas. Por ejemplo, no me gustó mucho el sabor de los pimientos verdes durante muchos años después de haber comido uno mientras estaba enfermo (debido al alto contenido de vitamina C). A uno le puede gustar la dulzura si recuerda a las experiencias amistosas de la infancia. Mayormente subconsciente, por supuesto. O porque el azúcar se agrega a casi cualquier alimento como en los EE. UU., Y simplemente se considera el estándar de sabor normal.
Finalmente, también parece haber una cierta asociación con la preferencia por el sabor amargo y los rasgos de personalidad antisocial, como el comportamiento sádico cotidiano, posiblemente como resultado de tener cierto placer en afligir y sentir dolor y participar en actividades dolorosas (el sadismo y el masoquismo son dos lados de una moneda, es decir, el mismo fondo emocional básico o muy cercano).
Las diferencias individuales en las preferencias de sabor amargo están asociadas con rasgos de personalidad antisocial
http://webs.wofford.edu/pittmand…
