¿Cómo podrías congelar cosas a diferentes temperaturas?

Bueno, la respuesta corta es que no puedes. Al menos no en el caso de una “destilación por congelación”.
Sin embargo, si entiendo su pregunta correctamente, lo que quiere es una cristalización progresiva precisa.
A medida que disminuye la temperatura de la solución inicial, lo primero que cristaliza es una solución diluida de alcohol en agua. A medida que baja la temperatura, disminuye la relación de cristalización de agua a alcohol. O, cada vez que quitas un pastel de hielo de la parte superior de tu barril, contiene más y más alcohol.
Entonces, lo que PODRÍA hacer si tiene un buen control de temperatura (como un refrigerador con control digital) es bajar lentamente la temperatura unos pocos grados a la vez hasta que encuentre la temperatura a la que su solución comienza a congelarse. Hay una tabla aquí para aproximarse: http: //www.engineeringtoolbox.co…
Una vez que tenga la temperatura, bájela unos pocos grados a la vez, eliminando el pastel de hielo que se forma cada vez. Esto debería proporcionar muy buenos resultados. Así es como hago mi apple jack de todos modos. 🙂